Bolo de Farinha de Milho com Iogurte, Coco e Limão

Ingredientes:

Ovos: 3 unidades

Iogurte Natural: 1 copo (170g) — Se preferir use o copo de iogurte como medida para os outros ingredientes.

Óleo:1/2 copo (de iogurte)

Açúcar:1 e 1/2 copo

Farinha de milho (Fubá): 2 copos 

Coco Ralado: 50g (preferencialmente sem açúcar)

Sumo e raspas de 1 limão grande (ou 2 pequenos)

Fermento em pó: 1 colher de sopa 

Modo de Preparo

Pré aqueça o forno a 180°C e unte uma forma com manteiga e fubá. 

No liquidificador, coloque os ovos, o iogurte, o óleo, o açúcar e o sumo de limão. Bata bem até ficar uma mistura homogénea. Acrescente o fubá e bata apenas o suficiente para misturar. Adicione o coco ralado e as raspas de limão. Misture com uma espátula (não precisa bater mais no liquidificador para manter a textura do coco). Por último, envolva delicadamente o fermento. 

Despeje na forma e leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos (ou até o teste do palito sair limpo).

Dica: Se desejar faça uma calda para o bolo, enquanto ele ainda estiver morno, misture 1 chávena de açúcar de confeiteiro com 2 colheres de sopa de sumo de limão e deite por cima. O açúcar vai cristalizar e criar uma crosta azedinha deliciosa.

Bom proveito!