Biscoito low carb de coco, limão e sementes de abóbora

 

Esses biscoitos são um experimento que fiz com o resíduo que sobrou do leite de abóbora e guardei para por em alguma receita de biscoito ou bolo.

Ingredientes

2 ovos

Coco ralado - 90 a 120g  

Raspas de 1 limão 

Sumo de 1/2 limão 

3 colheres de adoçante em pó (usei stévia)

Resíduos ou farinha de sementes de abóbora (Antes faça o leite das sementes de abóbora. Receita aqui. É muito bom. guarde o resíduo do leite e use nessa receita)*

Modo de preparo: 

Bata os ovos com a batedeira elétrica até ficarem cremosos e claros. Adicione os restantes ingredientes e misture até fazer uma massa compacta (comece com apenas 90g de coco e, caso seja necessário, adicionar mais). 

Pré aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Faça pequenas bolas com a massa de coco e molde com um cortador de biscoitos ou achate com a mão. Leve ao forno por, aproximadamente, 15 a 18 minutos.

*Acrescentar as semente de abóbora moídas enriquece, nutricionalmente, esses biscoitos, mas se não desejar, pode fazer a receita sem a sua adição.

Muita saúde, amor e luz

Inspiração