Bolo diet de mirtilo sem lactose

Ingrediente: 

220g Farinha de espelta clara 

60g Óleo de coco – derreter 

200ml Leite de coco (usei de amêndoas)

3 Ovos 

*16 g de adoçante em pó culinário (usei de stévia)

1 Limão 

1 c. chá Essência de baunilha

2 colheres de sopa de coco ralado (opcional)

130g Mirtilos

 /2 c. café Sal

10g fermento em pó

Modo de preparo:

Misturar os ovos, óleo de coco, essencia de baunilha, leite de coco. raspas e o sumo de limão. Misturar tudo muito bem com o batedor de varas. Juntar o adoçante em pó e a farinha de espelta. Adicionar o sal e o fermento em pó. Incorporar os mirtilos previamente untados com um pouco de farinha espelta. Transferir o preparado para uma forma de silicone, levar ao forno durante 45 minutos ou até cozer.

Nota: *A receita original leva açúcar amarelo na quantidade de 130 g, adicionei o equivalente em adoçante em pó, de acordo com a equivalencia em açúcar indicada pelo produto (stévia em pó) que usei.

Muita saúde, amor e luz