Bolo Fofinho de Iogurte e Coco com Farinha de Arroz e Amido

Bolo Fofinho de Iogurte e Coco com Farinha de Arroz e Amido 

Ingredientes

3 ovos

1 chávena (chá) de açúcar mascavado

1/2 chávena (chá) de óleo de coco derretido ou azeite

1chávena (chá) de iogurte natural integral

1/2 chávena (chá) de leite de coco (ou leite vegetal de sua preferência)

1 e 1/2 chávena (chá) de farinha de arroz (pode ser integral ou refinada)

1/2 chávena (chá) de amido de milho 

1/2 chávena (chá) de coco ralado sem açúcar

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

Modo de Preparo: 

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma com furo central ou retangular. No liquidificador, bata os ovos, o açúcar e o óleo até obter uma mistura homogênea e leve. Adicione o iogurte, o leite de coco e a essência de baunilha (opcional). Bata novamente até misturar. Em seguida, acrescente a farinha de arroz, o amido de milho e o coco ralado. Bata em velocidade média até que a massa fique lisa e sem grumos. Por último, adicione o fermento e bata rapidamente, apenas para misturar. Não bata excessivamente após o fermento, para que o bolo não perca a leveza. Despeje a massa na forma untada. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Deixe o bolo arrefecer na forma por cerca de 10 minutos antes de desenformar.

Dica: Sirva o bolo simples ou acompanhado de uma cobertura de leite de coco, leite condensado e coco ralado.

Bom proveito!!