Muffin sem Glúten e sem lactose

INGREDIENTES: 

1/2 chávena (100ml) de leite ou bebida vegetal 

1 chávena (200ml) de óleo 

2 ovos 1

1/2 chávena (chá) de adoçante para forno e fogão

1 chávena (chá) de fécula de batata 

1 chávena (chá) de farinha de arroz 

1 colher (chá) de canela em pó 

1 colher (sopa) de fermento em pó químico

2 colheres (sopa) de uvas-passas pretas sem sementes

2 maçãs com casca em cubos pequenos

Chia a gosto para polvilhar 

MODO DE PREPARO: 

No liquidificador, bata o leite, o óleo, os ovos e o adoçante. Transfira para uma tigela e misture a fécula, a farinha, a canela e o fermento até ficar homogêneo. Junte a uva-passa, a maçã. Coloque em formas para cupcake forradas com forminhas de papel, até a metade da capacidade. Polvilhe com Chia e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.

Deixe arrefecer e desinforme.

Dicas: Se não tiver fécula de batata, use amido de milho (maizena). Se desejar pode substituir 50g da farinha de arroz por farinha de amêndoas. 

Se a massa parecer muito seca antes de assar, adicione mais 1-2 colheres de sopa de leite ou bebida vegetal.

As passas podem ser substituidas por nozes picadas.

Bom proveito!