Biscoitos de farinha de milho com frutos secos

Ingredientes

350 g de farinha de milho (fina ou média, conforme a textura desejada)

200 g de açúcar amarelo (ou mascavado, para um sabor mais rico) 

100 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente (não derretida, mas muito macia)

3 ovos L 

1 colher de sopa de fermento em pó

Raspas de 1 limão grande (ou q.b.) 

150 g de frutos secos variados (50g de passas, 50g de miolo de amêndoa picado, 50g de nozes picadas)

1 pitada generosa de sal (realça o sabor)

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre dois tabuleiros com papel vegetal. Pode pincelar, levemente, com um pouco de manteiga. Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida com o açúcar amarelo e as raspas de limão até obter um creme pálido e fofo (isto é crucial para a textura). Incorpore os ovos batendo bem para que fiquem totalmente integrados. Em outra tigela, misture a farinha de milho, o fermento e o sal. Adicione esta mistura seca ao creme de ovos e manteiga. Envolva delicadamente com uma espátula até a massa estar homogénea. Por fim, envolva os frutos secos picados. Amasse muito, suavemente, com as mãos apenas para unir tudo. Com as mãos enfarinhadas (use um pouco de farinha de milho ou amido), faça pequenas bolas ou rolinhos e coloque-os nos tabuleiros, deixando espaço entre eles. Achate ligeiramente as bolas com um garfo para decorar. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por cerca de, 18 a 22 minutos, ou até que as bordas estejam bem douradas e a superfície ligeiramente rachada. Retira do forno e deixe os biscoitos arrefecerem. Depois de totalmente frios, guarda-os numa caixa hermética para se manterem crocantes e saborosos.

Nota: A massa deve ser moldável, mas ligeiramente pegajosa.